伝説の家政婦・志麻さんの「ステーキ・じゃがいものピュレ・きのこのソテー」を実際に作ってみました。
シンプルな工程で、本格的な味と盛り付けが楽しめる志麻さん流の献立です。
いつもより塩を多めにふってから焼くステーキは、手ごろな赤身の牛肉でもうまみを感じる極上の一品になります。簡単ガーリックライスと一緒にいただきます。
ステーキレシピ
ステーキの材料
(2人分)
・牛肉 （ステーキ用）2枚
＊厚さ1cm程度、1枚120～150gのもの。
・にんにく （薄切り）2かけ分
・ご飯 （温かいもの）茶碗（わん）2杯分（360g）
ステーキの作り方
肉の下ごしらえをする
①牛肉は牛肉は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におき、水けを拭きます。
②まな板に塩1つまみ、こしょう少々をふって牛肉をのせ、上から塩1つまみ、こしょう少々をまんべんなくふります。
フライパンで焼く
③フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れます。動かさずに1分間焼いて上下を返します。強火のままもう1分間焼いて取り出します。
アルミ箔（はく）で包みます。
④牛肉を取り出してアルミ箔をかぶせ、肉汁が落ち着くまで5分間ほどそのままおきます。
ガーリックライスをつくる
⑥フライパンに、にんにくを入れて弱火で1～2分間ほど炒め、こんがりと焼き色がついたら取り出します。
⑦フライパンにご飯を入れて中火にし、木べらで広げるようにしながら手早く炒めます。香りづけのしょうゆを鍋肌から回し入れて、塩・こしょう各少々で味を調えます。
仕上げる
⑧器に5のステーキを盛り、好みで【じゃがいものピュレ】、【きのこのソテー】を添えます。別の器にガーリックライスを盛り、にんにくをのせます。
じゃがいものピュレレシピ
じゃがいものピュレの材料
（2～3人分）
・じゃがいも3コ（450g）
・牛乳カップ1/2
＊好みで加減してもよい。
・バター20g
じゃがいものピュレの作り方
① じゃがいもは一口大に切り、鍋に入れ、じゃがいもがしっかりかぶるくらいの水を入れて中火にかけます。10～15分間ゆで、竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったらざるに上げ、水けをしっかりきります。
② 熱いうちにスプーンで押しつぶすようにしてこします。
③ 鍋に②のじゃがいも、バターを入れて混ぜます。
弱火にかけて牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、好みの堅さに仕上げます。
きのこのソテーのレシピ
きのこのソテーの材料
（2～3人分）
・生しいたけ4枚（80g）
・エリンギ1コ
・まいたけ1/2パック（50g）
・たまねぎ （みじん切り）適量
・細ねぎ （小口切り）適量
・バター15g
・サラダ油大さじ2
・塩少々
・こしょう少々
・塩
・こしょう
・サラダ油大さじ2
・しょうゆ小さじ1
きのこのソテーの作り方
① しいたけは軸を切り落とし、半分に切り、エリンギは縦半分に切って、長さを2～3等分に切ります。まいたけは食べやすくほぐします。
②フライパンにバター、サラダ油を入れ、しいたけ、エリンギ、まいたけを並べて強火にかけます。
③ きのこは動かさずに3～5分間焼きます。こんがりと焼き色がついたら上下を返してさらに3～5分間焼きます。
④ 塩・こしょう各少々、たまねぎ、細ねぎを加え、全体を混ぜ合わせます。
ステーキレシピ動画
志麻さんのステーキは、焼き加減が分かりやすく、肉の旨みをしっかり感じられる仕上がりでした。
じゃがいものピュレはなめらかで、ステーキの付け合わせにぴったりです。きのこのソテーは香りがよく、全体のバランスを整えてくれます。
手順はシンプルなのに、食卓が一気にレストランのようになる満足度の高い献立でした。
