栗原はるみさんのごぼうレシピ２選ごぼうの肉巻ききんぴらごぼう

栗原はるみさんのごぼうレシピ２選「ごぼうの肉巻き」と「きんぴらごぼう」を作りました。

ごぼうの肉巻きはごぼうの独特の香りに、コクのある甘辛じょうゆ味がよく合います。

お弁当やおせちにもにもピッタリです。

きんぴらごぼうは素材の旨みを引き出した、毎日でも食べたいやさしい味です。

ごぼうの肉巻きレシピ

(4人分)
・ごぼう（12cm×8本分）
・牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）10～12枚（約200g）
【A】
・だしカップ1
・しょうゆ大さじ3
・砂糖大さじ2+1/2～3
・みりん大さじ1
・酒大さじ1

①ごぼうは皮むき器で皮をむき、12cm長さに切り、水にさらしてアクを抜き、水けをきります。熱湯で5～6分間ゆで、ざるに上げて水けをきります。

②しばらくおいてごぼうの粗熱を取り、牛薄切り肉を巻きます。巻き始めと巻き終わりは肉に1cmほど余裕をもたせ、隙間がないように少し重ねながら巻きます。

加熱すると牛肉が縮むので、両端が少しはみ出るようにするとよい。

③鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったら②を入れ、落としぶたをして弱めの中火で煮ます。

途中でアクが出てきたら、すくって除きます。

④途中で一度上下を返し、煮汁にとろみがつくまで15〜20分間煮て火を止めます。盛り付けるときに、食べやすい大きさに切り、鍋に残った煮汁をかけます。煮汁が少なくなり、牛肉に照りが出てきたらでき上がりです！

ごぼうやにんじんは、いつもより細く丁寧に切って繊細な口当たりにします。

(つくりやすい分量)
・ごぼう（大）1本（200g）
・にんじん15g
【A】
・砂糖大さじ1
・みりん大さじ1
・しょうゆ大さじ2
・赤とうがらし（小口切り）1本分
・サラダ油大さじ1～2

①ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにします。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきります。にんじんも皮をむいて同様に切ります。

斜め薄切りは、1枚が5～6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。

②フライパンにサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、ごぼうを炒める、にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順に加えて手早くからめます。赤とうがらしを加えて味をなじませ、火を止めます。

細めに切っているので、火の通しすぎに注意！少し汁けが残る状態で火を止めます。

ごぼうの肉巻きはお弁当やおせちにもにもピッタリです。きんぴらごぼうは素材の旨みを引き出した、毎日でも食べたいやさしい味です。

作り方もそんなに難しくなく簡単にできました。また作りたいです。