土井善晴さんの「里芋の揚げだし」を作りました。丸ごと茹でて、 片栗粉をまぶし揚げて、里芋の持ち味を最大限に楽しみます。
里芋の揚げだしは「揚げたて・おろしたて・作りたて（だし）」でとても美味しいレシピです。
里芋の揚げだしレシピ
里芋の揚げだしの材料
（2人分）
里芋 (大)3～4コ
大根 200～250g
しょうが 30g
かたくり粉 適量
サラダ油 適量
＜調味だし＞
・水 カップ1
・しょうゆ カップ1/4
・みりん カップ1/4
・削り節 一つかみ
里芋の揚げだしの作り方
①里芋は洗って泥を落とし、皮ごと水からゆでます。沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら湯をきります。
※皮ごとゆでると、皮の下のぬめりにある栄養とおいしさを失わない。皮もツルリときれいにむける。
②里芋の揚げだししょうがは皮をむいてすりおろします。大根も皮をむいてすりおろし、ざるにあけ少し水気をきります。
③里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とし熱の当たりが和らぐように、布巾で包んで皮をむき、手でギュッと握ってつぶします。
※ゆでた里芋は、つぶして食感よく！
④里芋に、かたくり粉をたっぷりまぶします。
※かたくり粉は多めにまぶして揚げると、しっかりとした衣になり、調味だしをよく含む。
⑤小さめのフライパンにサラダ油を1cmほどの深さまで入れて(適量)弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱し、里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げます。
⑥【調味だし】をつくります。小鍋に水(カップ1)、しょうゆ(カップ1/4)、みりん(カップ1/4)、削り節(一つかみ)を入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこします。
⑦里芋の揚げだしを器に盛り、大根おろしとおろしたしょうがをのせて、調味だしをかけて、里芋の揚げだしの完成です。
里芋の揚げだしレシピ動画
土井善晴さんの「里芋の揚げだし」は、見た目は素朴ながら上品な味わいです。
外はカリッと香ばしく、中はとろけるような食感です。
だしの旨みがじんわり染みて、日本の家庭料理という感じで、素材を大切にしたレシピでした。
