栗原はるみさんの「マーボー豆腐」を作りました。
ご飯のおかずにぴったりの、ピリ辛マーボー豆腐です。
薄切りの牛肉を刻んで作るのでお肉の食べごたえがあります。
本格派の味で、ご飯が止まらないおいしさでした！
マーボー豆腐の材料
(4人分)
・絹ごし豆腐 2丁（700g）
・ねぎ 1/2本（50g）
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・牛切り落とし肉 200g
【A】
・しょうゆ 小さじ1
・紹興酒（酒）小さじ1
・砂糖 少々
・ごま油 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
【B】
・スープ カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 小さじ1
・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1～2
・紹興酒（酒）大さじ1
・花椒（ホワジャオ）適量
・香菜（シャンツァイ）適宜
・かたくり粉 大さじ1～1+1/2
・塩 少々
・サラダ油 大さじ2
・ごま油 適量
マーボー豆腐の作り方
①ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
②かたくり粉大さじ1～1＋1/2を、同量の水で溶きます。
③牛肉は粗く刻んでからたたきます。ボウルに入れて【A】を加えてもみ込み、2～3分間おきます。
④豆腐は1.5cm角に切り、塩少々を加えた湯で1～2分間ゆで、ざるに上げます。
⑤小鍋に【B】を合わせて、温めておきます。
⑥深めのフライパンに、サラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りがたったら③を加えて炒めます。肉に火が通ったら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えて混ぜます。⑤を加え、煮立ったら豆腐を入れて軽く混ぜます。
⑦ ②をもう一度混ぜてから加え、とろみをつけます。火を止め、ごま油適量を回しかけ、花椒（ホワジャオ）適量を入れ、サッと混ぜます。
⑧器に盛り、好みで香菜を添えます。
マーボー豆腐レシピ動画
栗原はるみさんのマーボー豆腐、優しい味わいの中にもコクがあって、ご飯が止まらないおいしさでした！
