栗原はるみさんの「揚げ鶏のねぎソース」を作りました。
ねぎソースをかけると、さらに揚げ鶏がおいしくなります。
二度揚げして衣をカラッと仕上げるのがポイントです。
パンにも合うレシピです。
揚げ鶏のねぎソースの材料
(4人分)
・鶏もも肉 2枚
（ねぎソース）
・ねぎ 1本
・赤とうがらし （小口切り）1～2本分
（A）
・しょうゆ カップ1/2
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
〇酒・しょうゆ・かたくり粉・揚げ油・サラダ油
揚げ鶏のねぎソースの作り方
①ねぎはみじん切りにします。
②鶏肉はフォークなどで皮側を数か所刺してから、半分に切り、酒・しょうゆをからめ、下味をつけます。
③鶏肉にかたくり粉を多めにまぶします。
衣を厚めにすると、食感がよくなり、【ねぎソース】もよくしみる。
④180℃に熱した揚げ油で約2分間揚げ、油をきって、そのまま約4分間おき、余熱で火を通します。
⑤揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げます（途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい）揚がったら油をきります。
1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせる。
⑥＜ねぎソース＞を作ります。
ボウルに（A）の調味料を混ぜ合わせます。小鍋にサラダ油を熱し、ねぎと赤とうがらしを軽く炒め、（A）を加えて温まったら、すぐに火を止めます。
ねぎは火を通しすぎないように、程よく食感を残す！
⑦器に鶏肉を食べやすく切ってのせ、ねぎソースをかけます。
揚げ鶏のねぎソースレシピ動画
二度揚げすると、衣がカラッと仕上がるのでとても美味しくできました。
揚げ鶏とねぎソースがとてもよくあいます。
